麻婆豆腐用嫩豆腐400克，牛肉末80克，郫县豆瓣酱25克，花椒8克，蒜蓉10克，葱花15克，淀粉水适量。豆腐切小块焯水2分钟。锅中热油爆香豆瓣酱和花椒，下牛肉末炒散，加水煮开后下豆腐，小火焖5分钟。勾芡收汁，撒葱花。豆腐入口嫩滑，汤汁麻辣鲜香，牛肉粒有嚼劲。适合配米饭或凉面，辣度可调整，适合喜欢重口味的朋友，冬天热腾腾上桌暖身。

周末做了道正宗麻婆豆腐，用300克嫩豆腐、150克手切牛肉末。豆腐切小丁，汆水2分钟保持Q弹。热锅下20毫升油爆香30克郫县豆瓣酱、10克花椒，中火炒出红油。加牛肉末翻炒3分钟上色，倒入200毫升高汤，放入豆腐，小火焖8分钟。勾薄芡撒葱花和10克蒜末即可。豆腐嫩滑吸满麻辣汁，牛肉粒酥香带韧。特别适合配紫米饭或手擀面，辣得过瘾又不伤胃。